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La enfermedad celiaca es una enfermedad autoinmune, con síntomas muy variados en la que eres intolerante al gluten presente en el trigo, la cebada, el centeno y algunas avenas, la cual daña tu intestino y hace que no absorbas los nutrientes. Se asocia a variadas enfermedades autoinmunes. Para su diagnóstico además de tu historia clínica, requiere exámenes de sangre y una endoscopia. En Chile se presenta en el 1% de la población pero muy pocos lo saben.
Como celiaca yo misma, me actualizo constantemente en los alimentos aptos para la dieta sin gluten, ayudada de Fundación Convivir.
La EC es el resultado de la interacción entre el gluten y factores inmunológicos, genéticos y ambientales. El gluten es un conjunto de proteínas que poseen algunos cereales como el trigo, la cebada y el centeno.
"El tratamiento es la dieta libre de gluten, por lo que deben evitarse alimentos que
contengan trigo, cebada y centeno para siempre. Una dieta 100% libre de gluten es impracticable por la contaminación de muchos alimentos, pero un consumo menor a 10 miligramos de gluten al día es seguro. Alimento como libre de gluten cuando posee menos de 20 partículas por millón. Por esta razón el apoyo nutricional se hace necesario para entregar los nutrientes adecuados.
Dependiendo de la etapa en la que se encuentre el/la consultante, diseñaremos un plan de alimentación libre de gluten de acuerdo a su estado nutricional y ajustado a sus gustos y preferencias.
Si está recién diagnosticado, realizaremos un taller educativo sobre la celiaquía y cómo debe ser la alimentación desde ahora en adelante, cómo reconocer los alimentos libres de gluten, cómo conocinarlos, proveeré recetas y opciones.
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