Intolerancia alimentaria

Hola, soy sensible al gluten no celiaca, aun así cuando he consumido gluten mis principales síntomas son: enrojecimiento de la piel (preferente extremidades, cara y cuello), calor en la piel, se me hincha la piel con granos grandes (parecido a plástico de burbujas), fuerte dolor de cabeza (se siente como una bomba cerebral), disminuye mi visión, náuseas, decaimiento general. Por todo ello, he tenido que recurrir al servicio de urgencias. La inmunóloga me recetó ZIVAL 5mg en S.O.S. pero como me cuido tanto (todo me lo cocino sin gluten) no lo he probado. Qué me recomiendan?